週次

6

主講人

陳瓊玲

日期

2020/2/4

分享主題

動物性鮮奶油&植物性鮮奶油

內容摘要

鮮奶油分成動物性鮮奶油(動鮮)、植物性鮮奶油(植鮮)， 最主要差別在主原料不同，動鮮是牛奶在提煉奶油過程中所產生的，使用乳脂所製成的乳製品。植鮮則由於植物本身並沒有乳脂，因此是使用氫化過後的棕櫚油然後再加人工香料製成的。 

  從原料明顯可看出，植鮮是人造鮮奶油，動鮮則是天然鮮奶油。人造方式模仿出來的鮮奶油不論口感與健康都不及天然的鮮奶油。尤其植鮮所使用的氫化油脂，製程中會產生人工反式脂肪，長期攝取對身體及心血管都有很大危害。

  鮮奶油多用在烘培上，天然的鮮奶油為淡黃色，不會是純白色或其他五顏六色，也沒有辦法做出很花俏的造型。所以市面上有各種花俏造型甚至染色製成各種卡通圖案的蛋糕甜點還是少吃為妙。