週次

27

主講人

王思為

日期

20200630

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北部粽、南部粽如何分辨？

內容摘要

最簡易的分辨法

北部粽和南部粽，兩者最大的差別是在於「烹煮的方式」。

北部粽

拌炒餡料後加入生糯米一起炒香，包入粽葉並將其「蒸熟」。也可以將糯米先煮熟後，將醬料倒入米飯中拌勻，再填裝到粽葉中並包入餡料。

南部粽

傳統南部粽使用生糯米，放入粽葉後再加上炒好的餡料，覆蓋上米飯後再以「水煮」方式煮熟，經過水煮後，米飯變得較濕潤且黏，口感和滋味因此和北部粽不同。