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2020-09-15
如何釀造威士忌
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週次 |
38 |
主講人 |
王思齊 |
日期 |
20200915 |
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分享主題 |
如何釀造威士忌 |
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內容摘要 |
威士忌的釀造從穀物開始。穀物的澱粉含量高，必須先轉換成可溶解醣，才能製酒。這在發酵過程中會自然發生，所以必須添加熱水，讓混合物溫度上升，直到穀物可以生長為止，這個過程稱為發麥。 此生長過程會因為穀物在窯中烘烤而停止，有時候會使用泥煤來協助乾燥與增添風味。之後，會在磨坊研磨穀物，讓它可以與水充分混合。 接著倒入加熱過的水混合以萃取可溶解醣，再釀成溫熱、有甜度的液體，然後放涼。加入酵母後便會開始發酵，製成啤酒。 這種啤酒之後會經過兩次蒸餾，以降低水的含量，並且提升酒精濃度與風味。蒸餾是在大容器中煮沸液體的步驟，這個容器稱為蒸餾桶，通常為銅製。據說，「在銅與液體之間產生的轉變有助於提升風味。」 經過此蒸餾過程的產品會放到特別處理過的橡木桶中，經過至少三年的熟成，才能合法地稱為蘇格蘭威士忌。 |
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