主講人

謝美雪

日期

2023.11.10

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台南「黑橋牌香腸博物館」

內容摘要

世界香腸的種類相當多，只要有畜牧產業的地方就有賣香腸的店

。香腸大致可分為三大類，一、乳化式香腸，以法蘭克福香腸、維也納香腸最具代表性，二、生香腸，其原料肉經醃漬、發酵熟成，久藏不易變敗，三、煮式香腸，原料以內臟為主，以血香腸或肝香腸為代表。歐洲香腸的口味與樣式至少有一千五百多種最為豐富，最有名的是「油煎香腸」。在法國有一種香腸叫血布丁又名叫血腸，是以新鮮豬血或牛血加入五穀雜糧類。義大利的臘腸沙拉米是經過長時間的低溫乳酸菌發酵，外皮通常會有一層霉菌，發酵熟成的香腸，氣味就跟乳酪一樣又香又酸。