主講人

王思齊

日期

2023.10.31

分享主題

木酒

內容摘要

日本林野廳轄下的森林總合研究所(FFPRI)加速推動世界上第一個由木材製成之「木酒」的實用化，現已確立了製造技術，今後計畫將研發成果技術移轉至民間產業。「木酒」的製造首先將木材原料進行粗粉碎，並透過與水混合的「球磨處理(Bead Mill)」使含有葡萄糖的木材主要成分「纖維素」露出，將其粉碎至1μm以下後，製成微粒子化的高濃度懸濁液「木漿」。接著再與食品用酵素、釀造用酵母混合，無需熱處理或化學處理，促使木材中的纖維形成「酵素糖化酒精發酵」。

發酵大約一周後可獲得酒醪(Moromi)。上清液成為酒精濃度1～1.5%的「木釀造酒」，而將發酵酒醪進行2次蒸餾後，可以生產出酒精濃度32～35%的「木蒸餾酒」。2公斤的杉樹可釀造出750毫升(一瓶威士忌)、酒精度35%的蒸餾酒。另經過計算，一整棵杉樹原木可釀製100瓶以上的蒸餾酒。