週次

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主講人

陳瓊玲

日期

20240730

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麵包冷凍再吃比較健康

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麵包是精緻澱粉，進入消化道後會迅速被體內酵素分解成葡萄糖等能量，使血糖快速上升，因此大部分麵包對身體只有害處。

不過在《歐洲臨床營養期刊》發表的研究發現，麵包冷凍後再烤熱來吃，升糖指數能降低近40%，研究團隊將白麵包分成新鮮的、烤過的、冷凍過以及冷凍後再烤過4種處理方式給實驗參加者吃，觀察血糖變化，結果發現冷凍過的麵包解凍吃下去，升糖指數比新鮮麵包降低31%，如果加上烤過，更降低到39%，關鍵在冷凍後麵包產生的抗性澱粉。抗性澱粉就是一種身體不易消化的澱粉，因此能避免血糖值在短時間內急速上升。如果血糖經常急速升高，身體要一直緊急加強分泌胰島素幫忙降血糖，就變成脂肪存下來了；反過來說，當血糖波動很平和，比較能幫助減肥。