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2025-01-03
我愛味噌
是無意間發現味噌的美味及用途的。在料理少油少鹽少調味的素食蔬菜湯時,食材雖有數樣蔬菜組合,但是畢竟沒有動物油脂的香氣,味道淡淡的不甚好喝,於是打開冰箱看看有什麼佐料可以入菜提升滋味。味噌? 以前只有煮味噌湯時才會使用,所以用的少過期丟掉的多。腦中忽然閃出日式食堂Vlog經常在料理中加入味噌,而台式甜不辣沾醬也有味噌的影子。所以我開始在蔬菜湯中加入味噌,一方面替代鹽的鹹味,另一方面可以添加黃豆發酵的甜美,於是蔬菜湯的味道變得豐富可口美味了。後來煮鮮魚湯也加入味噌,喝起來甜鹹味鮮、自然不膩。
味噌的由來有一說是奈良時代經過中國而來的醬,日本人將其轉化為本土的口味,是為味噌。在日本的文獻中開始出現「未醬」、「末醬」的記載,其意思為「尚未形成醬、還殘留有豆粒的醬」,隨著時代演變,名稱也從末醬、味醬、味曾,到最後演變為味噌。
製造味噌的原料有豆、米、麥等。其製作方法是將這些原料蒸熟後,再透過黴菌、酵母菌發酵而製成,是發酵豆醬的日本文化。傳統製法是把大豆煮熟攪捽搓揉後,加入岩鹽調味,搓勻後放入米麴或麥麴,最後放入木桶內封存發酵,兩年後味噌成熟,除去表面一層發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味噌。天然健康美味的味噌是我做湯的好夥伴,我愛味噌。 撰寫人:王俐云 日期:2024.12.23 |