週次

 48

主講人

王彤

日期

2021125

分享主題

柴魚

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常見的柴魚原料魚種

 1. 正鰹：脂肪適中，製成的柴魚片香氣最濃鬱、甜味最明顯，腥味較低，適合煮湯或涼拌。

 2. 鯖魚： 味道較淡，適合一般涼拌。

 3. 鮪魚： 顏色較白，風味淡雅。

 4. 花鰹： 腥味較重，味道強烈，通常用於製作濃鬱的高湯（如蕎麥麵醬汁）。

為什麼叫「柴魚」？

這個名稱源自其外觀與質地。新鮮的鰹魚經過長時間的煙燻與乾燥脫水後，含水量極低，外表呈現焦黑色，敲擊時會發出清脆的聲音，硬度與質感就像一根乾燥的木柴，因此台灣人形象地稱之為「柴魚」。在日本，它則被稱為「 鰹節（Katsuobushi）」。